Olio Extravergine d'oliva biologico
Dai nostri 480 ulivi, coltivati con metodo biologico certificato. Annata 2026: gli ulivi ci hanno regalato un raccolto generoso, e l'olio nuovo vi aspetta.
Caseificio la Valle degli Ulivi
Il Caseificio Aziendale la Valle degli Ulivi nasce 11 anni fa dalla famiglia Passalacqua, allevatori da 3 generazioni.
E' stato l 'amore per il proprio lavoro che ha fatto intraprendere la strada della trasformazione nel rispetto della tradizione maremmana: lavorare esclusivamente il latte del proprio gregge per fare un Buon Pecorino a km 0.
L 'azienda si estende per circa 70 ettari ai piedi della famosa oliveta secolare di Fibbianello nel comune di Semproniano, vicino alle famose terme di Saturnia.
I coniugi Passalacqua Fabio e Daria hanno scelto di trasformare il latte del proprio gregge come un tempo... a latte crudo per rispettare la tradizione contadina, quando una volta appena munto il latte si aggiungeva solo un po' di caglio e si faceva il "Cacio" perché in Maremma il formaggio si chiama Cacio. E cosa vuol dire lavorazione del formaggio a latte crudo? Pecorino a latte crudo: lavorazione a 37° non subisce alterazioni termiche quindi non è pastorizzato.
É ricco di vitamine e di batteri utili a migliorare il sistema immunitario di bambini e adulti, in particolare è ricco di vitamina A, D, proteine, zuccheri, calcio e ferro.
Con la pastorizzazione del latte il contenuto vitaminico viene ridotto, ma la differenza è innanzitutto nel gusto uniforme nei formaggi pastorizzati, intenso e sempre diverso nei formaggi a latte crudo.
Prima di tutto chi fa il formaggio a latte crudo deve essere assolutamente allevatore per poter controllare l'alimentazione del proprio gregge, perché prima di fare un buon formaggio bisogna fare buon buon latte.
Le nostre pecore vengono portate tutti i giorni al pascolo e quando rientrano in stalla mangiano solo cereali e foraggi prodotti nelle nostre terre.
Per INFORMAZIONI RAPIDE
I nostri Pecorini
Nel 2016 nasce il Presidio Slow Food del Pecorino a latte crudo di Maremma e noi ne entriamo subito a far parte come produttori.
Produciamo quasi 18 tipi di pecorini a latte crudo. Il nostro vanto è il Pecorino Slow Food semi stagionato premiato ad Asciano nel ottobre 2023 al concorso nazionale per i formaggi a latte crudo primo premio per il "Cuore Del Pastore" stagionato 3 mesi .
Nel nostro Agriturismo - Fattoria potrete assaggiare il nostro Pecorino a latte crudo, sano, genuino ed a km. zero, prodotto solo con il latte delle nostre pecore, allevate allo stato semi brado.
i Freschissimi
Abbiamo anche la linea dei freschissimi...
Ricotta di pura pecora molto cremosa e morbida.
Lo yogurt: solo latte ovino al naturale, premiato a Cremona alla fiera internazionale delle zootecniche a dicembre 2023 al concorso nazionale yogurt di caseifici agricoli indetto da Domus Casei.
Il Ravaggiolo: solo latte ovino e caglio.
Lo Scottino: prodotto tipico di Semproniano, pane e ricotta.
Il Primo Sale: latte , ovino caglio e sale.
Crema di pecorino: fatta con pecorino stagionato e latte ovino.
Prodotti dell'azienda
Tutto quello che nasce qui, a chilometro zero davvero
Qui le pecore pascolano libere sulle colline, gli ulivi guardano la valle e il nostro grano antico ondeggia al vento. Tutto quello che assaggiate a colazione nasce a pochi passi dalla vostra camera, fatto da noi, giorno dopo giorno. E la cosa più bella? Potete portarvelo a casa.
I nostri pecorini a latte crudo
Oltre 12 tipi, fatti nel nostro caseificio solo con il latte delle nostre 900 pecore, che vivono allo stato semibrado. C'è anche il Pecorino Presidio Slow Food della Maremma. E poi ricotta, yogurt e primo sale.
La nostra pasta di grani antichi e Senatore Cappelli
Finalmente la pasta fatta con il grano dei nostri campi: grani antichi, Senatore Cappelli e Verna, coltivati con metodo biologico certificato. Il Senatore Cappelli è la varietà storica di grano duro nata nel 1915. Il mulino l'abbiamo scelto con cura: macinatura a pietra e trafilatura al bronzo, per una pasta ruvida e porosa che trattiene il condimento.
Formati: Fusilli e Penne integrali; Pennette e Casarecce di semolato; Pici di semola.
Contiene glutine, quindi non è adatta a chi è celiaco o intollerante al glutine.
Il nostro Sangiovese
Da un ettaro di vigna nella zona del Morellino di Scansano DOC nasce il nostro rosso Sangiovese in purezza, intenso e schietto: un vino di casa da gustare con i nostri pecorini e i salumi del territorio.
Uva: Sangiovese in purezza
Vigna: un ettaro in zona Morellino di Scansano DOC
Lo trovate anche nel cestino del Picnic
Il nostro Punto Vendita: passate a trovarci!
Tutto questo lo trovate nel Punto Vendita della nostra azienda agricola, anche se non dormite da noi. Siamo un'azienda di famiglia e siamo sempre qui nei dintorni: chiamateci e siamo subito da voi.
Accanto ai nostri prodotti trovate anche le specialità di altri piccoli produttori del territorio: sughi tradizionali senza conservanti, marmellate artigianali, miele locale, salse e confetture per formaggi, salumi di Cinta Senese.
Dicono di noi
Solo recensioni vere e verificabili su Google.
Come arrivare
Indirizzo: Semproniano - Loc. Fibbianello - 58055 (GR)
da ROMA: immettersi sulla A12 fino a Civitavecchia, proseguire per la SS.1 Aurelia in direzione Grosseto fino al Km 111 (Hotel Vulci), qui svoltare a destra per Manciano, distante circa 35 km. Da Manciano seguire le indicazioni per Terme di Saturnia fino al bivio di Montemerano, svoltare a destra in direzione Saturnia.
Una volta raggiunto il bivio per Saturnia, non entrare, ma proseguire per un paio di km. e svoltare a sinistra, in direzione Semproniano sulla s.p. 155. La Valle degli Ulivi si trova dopo circa 3 km. sulla sinistra.
da NORD: venendo dall'A1 uscire a Orvieto, poi: Pitigliano - Sovana - San Martino sul Fiora - Catabbio - Semproniano. Arrivati a Semproniano non entrate in paese , ma prendete la strada che scende alla vostra sinistra con indicazione Saturnia, continuate a scendere, l'Agriturismo si trova dopo 4 km, sulla destra.
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